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| 使用したもの | 渋柿・・・新鮮なハチヤガキ |
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採れたての渋柿を用意し、、軽く水洗いします。ヘタの部分の、茎を干すときに紐で縛るので、残しておいてください。茎が取れてしまったものは、柿自身に串を通し、紐で縛ってください。 |
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皮を剥くときは、ヘタの部分を先に向き、後は皮むき等で剥いて下さい。 |
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茎の部分を紐で縛ります。我が家では、１本の紐で二つ結びますので、干したときに、柿同士が引っ付かない長さに紐を切ります。引っ付くと、その部分からカビが生えてきます。 |
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上の写真の剥いたまま干しても良いんですが、気温が高いと、アオカビが生えてきます。そこで我が家では、大きな鍋でお湯を沸かし、１０秒ほど熱湯の中に入れます。こうすることで、アオカビが生えにくくなります。でも必ず生えないかというと、気温や雨に当たった量等で、カビが生えてしまうときもあります。 |
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軒下の出来るだけ日当たりの良い場所で、雨の当たらないように、柿同士が、引っ付かないように干していきます。 柿を揉みます。このタイミングは、柿が柔らかくなり、手で揉んでも、中から汁が出ない程度になったらもんで下さい。我が家では、終うまでの間に２回ほど揉みます。 |
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丁度2週間が過ぎ、終い頃になってきました。今年は、アオカビが生えている、物もなくちょっと乾燥しすぎ？皮が硬くなってきました。この状態で食べるのが一番好きです。 終うタイミングですが、お好きな硬さでいいと思います。我が家では、柔らかいうちに終います。 干し柿のおいしい白い粉ですが、我が家では、終うときは全く粉が吹いていません。でもこれを、冷凍パックに入れて、冷凍庫に入れておくと粉が吹いてきます。この冷凍状態にしておけば、夏場の暑い時期も少しシャーベトの干し柿も美味しいですよ♪解凍方法は自然解凍で、綺麗に戻ります。 |
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今年は、秋に入り天気も良く良く乾燥したので、今週取り入 れました。あまり干し過ぎると、カチカチになってしまいます。 ある程度柔らかいうちにしまいました。早く粉吹かせる分 は、お菓子等の空き箱に入れ、涼しく日の当たらないところに おきます。 そのほかは、そのまま冷凍庫にフリーザーパック等にいれ、 冷凍庫に入れておきます。こうすることで、硬くならず真っ白な 粉が吹き来ます。真夏に食べる少し凍ったほしがきもおいし いですよ♪ |