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| お味噌作成の為の使用した材料 ４人分 約一年チョイ分 |
大豆・・・・・・・・自家製豆１００％ １３．５㎏ お塩・・・・・・瀬戸内海の天然塩 ６．６㎏ 米麹・・・・・・山岡町産 ８㎏ 麦麹・・・・・・山岡町産 ８㎏ 水・・・・・・・・井戸水 適量 |
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大豆を水に２日間浸します。その後水から上げて、笊にあけます。 |
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蒸し器に、蒸し布を敷き豆を入れ、蒸します。 |
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干し芋、餅つきにも活躍した蒸器です。 この蒸し器で使った、蒸し汁は、捨てないで下さい。豆を練る時に使い ます |
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約１時間～１時間半程蒸します。あまり蒸しすぎると、ミキサーから出て きません。 |
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年代もののミンチ機登場！！以前はどの家でもみそを作っていまし た。当時共同で購入したものを、借りてきました。 豆をミキサーにかけます。 新品のシーツの上にのせ、平らに広げます。 後は冷めるのを待っています。 |
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山岡町にある、麹屋さんに、米麹とはなつけ（麦麹）を買いにいきます。 今回は、麹の室を見せていただけました。沢山の麹菌が温度と湿度で発 酵していきます。昔の人はすごいですね！ある意味カビですから。それ を食料に買える知恵を編み出すんですから。 昔は、我が家でも麹を作っていましたが、時間がかかるため、買って来 ました。 |
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黄緑の麹が麦麹です。 |
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白いのが麹が米麹です。 |
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冷ました豆に、麹と麦麹を混ぜます。塩をいれ混ぜます。このとき総量 塩から１キロ分だけ残しておきます。 |
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ここで豆を蒸した水を使い、練りやすい量を入れます。大体ひとすくい。 足りない分は、水でも良いです。 水分量を調節し、芋きんとんほどの粘りにします。 麹の形がなくなるほど練らなくても良いです。 |
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味噌桶の中に、ビニールの袋をいれ、先ほど練った 物を入れていきます。このとき空気が抜けるように勢い良く隅目指して投 げつけます。ストレス解消？？ 置いておく所は、あまり気温の上がらない所がいいと思います。我が家 では、味噌部屋（漬物等もおいてあります）を使います。 最後に出来るだけ空気が入らないよう、手でならしてゆきます。 |
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ならした上から、残しておいた塩１キロをまんべんなくかけて行きます。 ここから下は、また今度更新します。 |
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後は蓋をして、一週間ほどしたら重し(石等)をのせて、 ひと夏寝かせて、秋以降から食べれます。 |
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お味噌作りから一年が経ちました。麹の量を多く入れましたので、 白味噌に近い、色味になりました。今朝味噌汁から使い始めました。 色は白味噌に、少し合わせ味噌混ぜたくらいの色で、 麹のほんのり甘みのある、お味噌となりました。 |
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