梅干作り方、田舎流レシピ

簡単我が家の田舎流梅干作り
約１年ちょい分	梅・・・・我が家の無農薬完熟梅・・・・・・・１０㎏塩・・・・荒塩（丸みのある味だそうです）・１．８㎏焼酎・・梅干をつけるための消毒用・・・・適量赤しそ・
	ある程度完熟した梅を取りに行きました。１０㎏ずつで作製していきます。無農薬（ほったらかし？）の為、バケツに水を入れ、梅を沈めます。こうすることで、もし実の中に、虫がいても出てきます。
	軽くかき混ぜます。
	完熟梅のため、半日くらい水に入れたものを、ざるの上で干します。青い梅であれば、一日位水に浸します。干す時間は、ある程度水気がなくなる程度です。今回は、２時間ほど干しました。
	梅をつける、桶を用意します。
	雑菌が入らないよう、焼酎で、桶の中や、重しの蓋等焼酎でフキフキします。
	荒塩を用意して、梅の重みの１８％分塩を入れます。
	まだ少し梅が水っぽい為、キッチンタオル等で、拭きます。
	桶の下に塩を入れ、拭き終わったものから、入れていきます。
	何度かに分け、梅・塩・梅・塩と、交互に入れていきます。
	何度かに分け、梅・塩・梅・塩と、交互に入れていきます。
	中蓋を入れます
	その上に重石置きます。
	重石が軽かった為、もう一つ重石を乗せました。
	前、味噌を作って置いておいた、味噌部屋に置きました。
	重石を載せて、２週間ほど待ちます。２週間たつと、梅から水が出てきます。全く水気が無いところから、これだけ出るもんなんですね。
	畑に赤シソを取りに行ってきました。これで梅干の赤い色をつけます。
	赤シソを洗い、水気を取ったら、塩を入れ、ギュッギュッと揉みます。そのうち、シソから水気が出てきます。この凄く濃い紫色は、捨てます。


	今度は、２週間前に漬けて置いた、鉢から梅から出た汁を入れます。これは、適量でいいと思います。
	また、ギュッギュッと揉みます。そうすると、綺麗な赤色に着色した、汁がとても綺麗です。
	色が出ましたらシソ、赤い汁を漬けて置いた梅の鉢の中に入れていきます。
	中蓋をいれ、その上に少し軽めの重石を乗せます。
	我が家では、半年ほどつけておき、食卓の上に上ります。我が家のお米の真ん中に梅干を入れ、美味しい海苔炉をまいて、おにぎりにすると最高です。また焼酎に梅をいれ、梅割りにして身をほぐしながら飲むとおいしいです。